ВРШАЦ ГРАД ВИНА

ВИНАРИЈА БАХУС: ТОПЛИНА ПОРОДИЧНОГ ДОМА

Сплетом животних околности власник винарије Бахус, Иван Милановић, заједно са својом супругом Јеленом, донео је одлуку да заједнички живот посвете породици, виноградарству и производњи вина. Иван због тога никад није радио као правник, иако је дипломирао на Правном факултету у Београду, Јелена је напустила посао банкарског службеника, али, како обоје истичу, поново би донели исту одлуку кад би били у прилици.

Прича о винарији „Бахус“ почела је 2006. године када је Иванов отац, Стева Милановић, купио пола ланца винограда да би се из хобија бавио производњом вина и ракије. Међутим, с годинама се површина винограда Милановићевих увећавала. Данас обрађују 10 хектара, узгајају 9 сорти грожђа и производе око 38 хиљада литара вина.

Шта је пресудило да виноградарство и производња вина постану Ваш породични посао?

Имајући у виду да је све започео мој отац, да је касније, заједно са ујаком, куповао винограде који су били на продају у околини, да је моја тетка Петра Милановић пружала не само огромну стручну помоћ у виноградараству већ и била подршка када смо наилазили на кризе и разочарења, било је суђено да ово буде, у правом смислу речи, породични посао. Међутим, мислим да је пресудна ствар била Јеленина и моја жеља да имамо велику породицу. Жеља нам се остварила, имамо четири сина, Теодор има 14 година, Војин 12, Константин 7 година и на јесен креће у школу и најмлађи је Лазар који има 3 године.

Како сте се едуковали у области виноградарства и енологије и са каквим сте се изазовима сусретали у првим годинама посла?

Што се производње вина тиче, од самог почетка имамо ангажоване консултанте, стручњаке у области технологије и енологије. Стичући искуство у производњи и сам сам се временом едуковао, разговарао са људима који су дуже у послу и пратио трендове. Наравно, кад год постоје неке недоумице пресудна је стручна помоћ ангажованих сарадника.

Које сорте су заступљене у винограду и зашто сте се одлучили баш за њих?

Од белих сорти узгајамо италијански ризлинг, рајнски ризлинг, бели бургундац, совињон блан, траминац и тамјанику. Од црвених сорти заступљени су црни бургундац, мерло и каберне совињон. Вршачко виногорје је одлично за узгој белих сорти и најпре смо се тиме руководили у одлучивању. Водили смо рачуна о домаћим аутохтоним сортама, због тога смо пре две године подигли засаде тамјанике, ове године смо додали још нових, тако да је тамјаника код нас укупно заступљена на два хектара. Италијански и рајнски ризлинг се као традиционалне сорте враћају у моду у винском свету, такође, подигли смо и нове засаде траминца и совињона, а релативно нови су и засади пино ноара, кабернеа и мерлоа. Када се у виноградарству каже пратити тренд то подразумева период од две три деценије, тако да ваља добро промислити којим сортама дати приоритет у узгоју.

Која вина винарије Бахус су најтраженија и шта их то издваја у односу на друга?

Без обзира одакле долазе, гости када дођу у винарију обично питају: „Које је најбоље вино“. А одговор је само један; „Оно које се вама у том тренутку највише свиђа“. По мени је у томе највећа драж нашег посла, упознавање великог броја људи, различитих националности, занимања, карактера и интересовања. Често сам после сусрета са гостима размишљао о стварима за које сам у почетку бављења овим послом мислио да су банална. Битан је однос према вину, а најбољи се успоставља у винарији. Мислим да винарију Бахус, барем у локалу, али и шире, дефинише траминац. То је вино по коме смо најпрепознатљивији. Изузетно лепа сорта, мало више захтевна у винограду, али веома интересантна за праћење. Сваке године покаже неко ново лице.

Како би описали пут вина од винограда до чаше?

Тај пут је пун изазова који нашем производу дају чар. Сви знамо да вино не настаје у подруму већ у винограду. Ако се са пуном пажњом, посвећеношћу и великом љубављу не приступи узгоју грожђа, не можемо очекивати да ћемо у подруму направити добро вино. Када наступи фаза алкохолне ферментације посвећеност винара прелази у страст а подрум постаје наша кућа. Нису ретке ситуације да се и ноћи проводе у подруму да би све протекло како треба.

Са каквим изазовима се тренутно сусрећете и шта планирате у наредном периоду?

Сведоци смо промене климе, не само у нашем поднебљу већ глобално, због тога стратешки размишљамо о промени сортимента, о пажљивијем одабиру места садње и увођењу наводњавања. То су одлуке које се доносе за наредних неколико деценија. Када говоримо о искушењима у блиској будућности то је свакако проблем недостатка радне снаге, са којим се суочавају сви виноградари. За сада некако успевамо да га решимо, али у будућности то ће ићи све теже. Када говоримо о нашем финалном производу, вину, са пласманом немамо проблема, али желимо да га у мањем обиму продајемо у ринфузу а више у боци. Такође, желимо да унапредимо нашу туристичку понуду и у винарији угостимо још више љубитеља вина.

Колико је важно удруживање винарија у развоју винског туризма и брендирању вршачке винске регије?

У Гудурици тренутно имамо 6 регистрованих винарија, а жеља мојих колега и моја је да их буде далеко више. Разлог је једноставан, што више винарија у Гудурици, више разлога да туристи долазе у наше село. Мислим да би то иницирало прикључивање и других људи, не само винара. Значајни су помаци у развоју инфраструктуре, кренули су радови на изградњи канализације у Гудурици, све су то предуслови да се позиционирамо на винској мапи Србије и да сви од тога имамо користи. Морам да истакнем да су се сви винари наше регије удружили у око добијања ознаке за географско порекло наших вина. Та процедура  је у завршној фази, и ускоро би требало да на боцама наших вина стоји ознака географског порекла Јужни Банат. Израду елабората финансирао је Град Вршац као и значајан део трошкова наступа на прошлогодишњем Wine Vision Open Balkan у Београду где смо по први пут јединствено наступили са ознаком географског порекла. Наш штанд био је визуелно препознатљив и веома запажен код посетилаца.

Који су најјачи адути винарије Бахус који су препознати код посетилаца?

Трудимо се да посетиоци наше винарије у сваком тренутку осете да је ово наш породични посао и да нису гости у ресторану, већ у нашој кући. У перспективи наши пријатељи. Мислим да људи у нашој винарији проналазе гостопримство пуног срца, а то није могуће исфолирати. Велико ми је задовољство кад видим да се гости враћају или се бар јаве поруком да су се дивно провели код нас.

Где се све пију вина винарије Бахус?

Винарија Бахус производи вина у малим серијама, самим тим није реално да се пласирају у маркете. Наша вина пију се у угоститељским објектима у Вршцу, интересантна су и као пословни презенти фирми којима се допала наша породична прича, а највећим делом пију се у нашој винарији.

Анегдота из винарије која Вам је остала у сећању?

Велика част за моју породицу била је посета Патријарха српског Порфирија. Код нас су долазили академици, професори, доктори, пословни људи. Једном приликом тим билдинг имала је компанија чији део чине Шпанци. Када је откуцала поноћ зачула се традиционална шпанска песма уз тапшање длановима и лупање по столу. Дошао сам у салу да видим шта се дешава, испоставило се да је то била рођенданска честитка за једног слављеника. Изненађени смо били и он и ја.

Ваша највећа жеља за винарију, шта би Вас чинило поносним у наредној деценији?

Трудим се да жеље буду рационалне, а амбиције реалне и оствариве. Производњу вина морамо да повећамо јер је тренутно недовољна за ово што радимо. Моја највећа жеља за наредну деценију је да један од наших синова буде активно укључен у породични посао. Ако се то оствари сигуран сам да ће указати и простор за напредак.

О ВИНАРИЈИ БАХУС

Површина винограда у обради: 10 хектара.

Сорте грожђа у узгоју: Италјански и рајнски ризлинг, бели бургундац, совињон блан, траминац, тамјаника, пино ноар, мерло, каберне совињон, мускат хамбург.

Капацитет винарије: 38. 000 литара.

Врсте вина: Италијански и рајнски ризлинг, бели бургундац, совињон блан, траминац, тамјаника, пино ноар, каберло (купажа каберне совињон (60 %) и мерло (40 %).

Награде и признања: Златна медаља на Пољопривредном сајму у Новом Саду 2013. године за траминац, Велика златна медаља на на Винофесту 2023 за совињон блан, Златна медаља на Винофесту 2023. и 20245. за бели бургундац.

ВИНО БАХУС СТИГЛО ДО НОВОГ ЗЕЛАНДА, У ВИНАРИЈИ БОРАВИЛИ ГОСТИ ИЗ 39 ЗЕМАЉА

У винарији Бахус боравило је много познатих лица, много их је било из иностранства, Милановић каже да је у винарији до сада било гостију из 39 земаља. Флаша вина винарије Бахус која је превалила најдаљи пут је она која је стигла до Новог Зеланда. О томе Иван Милановић каже:

• Наравно, није у питању никакав пословни подухват већ поклон који је један наш гост понео са собом на пут. Ипак, велика је сатисфакција када путник од једне или две флаше вина које су дозвољене да се пренесу преко границе изабере баш вино наше винарије.

Пројекат „Вршац град вина“ реализује се уз суфинансирање Града Вршца